Γεννήθηκε και μεγάλωσε στις Σέρρες. Αποφοίτησε από το 5ο Γενικό Λύκειο Σερρών. Είναι πτυχιούχος της Ιατρικής Σχολής του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου της Θράκης.
Μετά την αποφοίτηση του, και αφότου ολοκλήρωσε τις στρατιωτικές υποχρεώσεις του, ξεκίνησε την εξειδίκευση του στην Εσωτερική Παθολογία και Γαστρεντερολογία στη κλινική GRN-Schwetzingen, ακαδημαϊκό νοσοκομείο του Πανεπιστημίου της Χαϊδελβέργης της Γερμανίας.
Κατά τη διάρκεια του γενικού τμήματος της ειδικότητας, ο κ. Γεώργιος Τσιώνης απέκτησε εν τω βάθει εμπειρία σε όλο το φάσμα των γαστρεντερολογικών, καρδιολογικών και πνευμονολογικών παθήσεων και ολοκλήρωσε την απαιτούμενη εκπαίδευση στην Μονάδα Εντατικής Θεραπείας.
Κατά την διάρκεια της ειδίκευσής του, ο υπέρηχος αποτέλεσε κεντρικό και καθοριστικό άξονα της κλινικής και επιστημονικής του εκπαίδευσης. Η δυναμική, μη επεμβατική φύση της μεθόδου, σε συνδυασμό με τη δυνατότητα άμεσης κλινικής συσχέτισης και επαναληψιμότητας, μαγνήτισαν το επιστημονικό του ενδιαφέρον. Συγκεκριμένα, απέκτησε συστηματική και υψηλού επιπέδου εκπαίδευση στον υπέρηχο άνω και κάτω κοιλίας καθώς και στο υπερηχογράφημα εντέρου, στο οποίο διαθέτει σημαντική κλινική εμπειρία, τόσο στη διάγνωση όσο και στην παρακολούθηση παθολογιών του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, κατέχει εκτεταμένη εμπειρία στη χρήση υπερήχων με σκιαγραφικό μέσο (Contrast-Enhanced Ultrasound – CEUS) για τον λεπτομερή χαρακτηρισμό εστιακών και διάχυτων αλλοιώσεων του ήπατος. Το 2019 έλαβε πιστοποίηση από την Γερμανική Εταιρία Υπερήχων στην Ιατρική (DEGUM – Deutsche Gesellschaft für Ultraschall in der Medizin), ως εξεταστής Επιπέδου Ι (Level I – Tutor), κατόπιν αναγνώρισης της εκπαίδευσης και της τεκμηριωμένης εμπειρίας του στον υπέρηχο κοιλίας.
Στο πλαίσιο της εκπαίδευσης στο ειδικό τμήμα της Γαστρεντερολογίας εκπαιδεύτηκε εκτενώς σε όλες τις σύγχρονες τακτικές και επείγουσες διαγνωστικές και επεμβατικές ενδοσκοπήσεις του ανώτερου και κατώτερου πεπτικού, με επίκεντρο τις μοντέρνες τεχνικές αφαίρεσης πολυπόδων, όπως η ενδοσκοπική πολυπεκτομή και η βλεννογονεκτομή (EMR).
Αφού απέκτησε τον τίτλο ειδικότητας της Εσωτερικής Παθολογίας και Γαστρεντερολογίας έλαβε θέση ως Επιμελητής Γαστρεντερολογίας στο τριτοβάθμιο νοσοκομείο Klinikum Darmstadt, ακαδημαϊκό νοσοκομείο του Πανεπιστημίου της Φρανκφούρτης και της Χαϊδελβέργης, στην Έσση της Γερμανίας.
Έπειτα από μία πολυετή εκπαίδευση και πορεία στο εξωτερικό αποφάσισε το 2022 να επιστρέψει στην ιδιαίτερη πατρίδα του, τις Σέρρες, όπου με τον πατέρα του, κ. Χάρη Τσιώνη και τον αδερφό του. Κ. Θεόδωρο Τσιώνη ίδρυσαν την Γαστρεντερολογική Διάγνωση Σερρών, με σκοπό την παροχή ιατρικών υπηρεσιών υψηλού επιπέδου στους συμπολίτες μας.
Η επιστημονική του δραστηριότητα περιλαμβάνει την συμμετοχή ως ομιλητής σε πανελλήνια συνέδρια, με θεματολογία που αφορά αφενός τις ενδοσκοπήσεις και ενδοσκοπικές επεμβατικές πράξεις και αφετέρου τον υπέρηχο άνω κοιλίας και το υπερηχογράφημα εντέρου, συμβάλλοντας ενεργά στη συνεχιζόμενη ιατρική εκπαίδευση στον τομέα της Γαστρεντερολογίας. Τα τελευταία έτη αρθρογραφεί τακτικά στο ελληνικό ιατρικό περιοδικό «Ενδοσκοπήσεις», ενώ τον Δεκέμβριο του 2025 εξελέγη μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Επαγγελματικής Ένωσης Γαστρεντερολόγων Ελλάδας (ΕΠΕΓΕ).
